Porri in vinaigrette (Poireaux vinaigrette)

1. Pulisci la parte bianca e verde chiaro dei porri e lavali accuratamente (anche la sabbia nascosta tra gli strati).

2. Cuocili in acqua leggermente salata a bollore vivace per circa 8-10 minuti, finché si infilzano facilmente con la punta di un coltello ma non si sfaldano.

3. Sgocciola i porri cotti, strizzane delicatamente l'acqua in eccesso, poi lasciali raffreddare.

4. Per la vinaigrette mescola la senape di Digione con l'aceto di vino bianco, sala e pepa.

5. Versa l'olio d'oliva a filo e mescola fino a ottenere un'emulsione densa.

6. Disponi i porri tiepidi o freddi in un piatto, irrorali con la vinaigrette e servi cosparsi di prezzemolo tritato.

Consiglio: i porri in vinaigrette sono un semplice classico da bistrot: l'importante è cuocerli appena teneri, senza sfaldarli, e condirli tiepidi con la vinaigrette alla senape, così ne assorbono meglio i sapori.