1. Putze den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs und wasche ihn gründlich (auch den zwischen den Schichten verborgenen Sand).
2. Koche ihn in leicht gesalzenem, sprudelndem Wasser etwa 8-10 Minuten, bis er sich mit der Messerspitze leicht durchstechen lässt, aber nicht zerfällt.
3. Lass den gekochten Lauch abtropfen, drücke vorsichtig das überschüssige Wasser heraus und lass ihn dann auskühlen.
4. Verrühre für die Vinaigrette den Dijonsenf mit dem Weinessig, salze und pfeffere alles.
5. Gieße das Olivenöl in dünnem Strahl dazu und rühre alles zu einer dicken Emulsion.
6. Lege den lauwarmen oder kalten Lauch auf eine Platte, beträufle ihn mit der Vinaigrette und serviere ihn mit gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Der Poireaux vinaigrette ist ein einfacher Bistro-Klassiker – wichtig ist, den Lauch gerade weich, aber nicht zerkocht zu garen und ihn lauwarm mit der Senf-Vinaigrette zu tränken, so saugt er die Aromen am besten auf.
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