泰式鱼露蒜香炸鸡翅（Pik kai thot nam pla）

1. 将鸡翅从关节处切开（翅尖丢弃），用厨房纸擦干。

2. 将 3 瓣大蒜擦成蓉，与鱼露、糖和白胡椒粉混合，将鸡翅放入其中拌匀，腌制至少 30 分钟。

3. 将剩余的大蒜切末，用一部分油炸至金黄；用筛子沥油：这就是酥脆的蒜酥。

4. 将玉米淀粉和米粉混合，给鸡翅薄薄裹上一层。

5. 将油加热至 170 °C，分批将鸡翅炸 8–10 分钟，至金黄酥脆、熟透；放在厨房纸上。

6. 堆在大盘中，撒上蒜酥，配糯米饭和泰式甜辣酱享用。

小贴士：这是曼谷夜市最受欢迎的小吃之一：鱼露给鸡肉带来一层咸香、充满鲜味的外壳。复炸会更酥脆：先炸 6 分钟，静置 5 分钟，然后在 190 °C 下再炸 2 分钟。