1. Corte as asinhas nas articulações (descarte as pontas) e seque com papel-toalha.
2. Rale os 3 dentes de alho, misture com o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-do-reino branca, misture as asinhas com isso e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
3. Pique pequeno o restante do alho e frite em parte do óleo até dourar; escorra em uma peneira: será a cobertura crocante.
4. Misture o amido de milho e a farinha de arroz e empane levemente as asinhas.
5. Aqueça o óleo a 170 °C e frite as asinhas em levas por 8–10 minutos, até ficarem douradas, crocantes e cozidas; passe para papel-toalha.
6. Amontoe em uma travessa, polvilhe com o alho frito e sirva com arroz glutinoso e molho de pimenta doce.
Dica: É um dos petiscos favoritos dos mercados noturnos de Bangkok: o molho de peixe dá à carne uma crosta salgada e cheia de umami. Com fritura dupla ficam ainda mais crocantes: frite por 6 minutos, deixe descansar por 5 minutos e depois frite por mais 2 minutos a 190 °C.
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