1. विंग्स को जोड़ों से काटें (सिरे फेंक दें) और पेपर टॉवल से सुखाएँ।
2. 3 लहसुन की कलियाँ कद्दूकस करें, फ़िश सॉस, चीनी और सफ़ेद काली मिर्च के साथ मिलाएँ, इसमें विंग्स मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट मैरीनेट होने दें।
3. बचा लहसुन छोटा काटें और थोड़े तेल में सुनहरा होने तक तलें; छलनी में निथारें: यह कुरकुरी टॉपिंग होगी।
4. कॉर्नस्टार्च और चावल का आटा मिलाएँ और विंग्स पर हल्की परत चढ़ाएँ।
5. तेल को 170 °C तक गरम करें और विंग्स को खेप में 8–10 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे, कुरकुरे और पक न जाएँ; पेपर टॉवल पर निकालें।
6. एक प्लेट में ढेर लगाएँ, ऊपर तला लहसुन छिड़कें और चिपचिपे चावल और मीठी मिर्च सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: यह बैंकॉक के रात्रि बाज़ारों का पसंदीदा नाश्ता है: फ़िश सॉस मांस को नमकीन और उमामी से भरी परत देती है। दो बार तलने पर ये और भी कुरकुरे बनते हैं: 6 मिनट तलें, 5 मिनट रुकने दें और फिर 190 °C पर 2 मिनट और तलें।
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