Жареные куриные крылышки с рыбным соусом и чесноком (Pik kai thot nam pla)

1. Разрежь куриные крылышки по суставам (кончики отрежь) и вытри насухо бумажным полотенцем.

2. 3 зубчика чеснока натри на терке, смешай с рыбным соусом, сахаром и белым перцем, обваляй в этом крылышки и маринуй минимум 30 минут.

3. Оставшийся чеснок мелко нарежь и обжарь в части масла до золотисто-коричневого цвета; дай стечь на сите – это будет хрустящая посыпка.

4. Смешай кукурузный крахмал и рисовую муку и тонко обваляй в смеси крылышки.

5. Разогрей масло до 170 °C и жарь крылышки порциями 8–10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, хрустящими и не прожарятся; выложи на бумажное полотенце.

6. Выложи горкой на блюдо, посыпь жареным чесноком и подавай с клейким рисом и сладким соусом чили.

Совет: Одна из любимых закусок ночных рынков Бангкока – рыбный соус дает мясу соленую корочку с умами. Двойная жарка сделает их еще хрустящее: жарь 6 минут, дай отдохнуть 5 минут, затем еще 2 минуты при 190 °C.