タイの手羽のナンプラーとにんにく揚げ（Pik kai thot nam pla）

1. 手羽を関節で切り分け（先端は捨てます）、ペーパータオルで水けをふきます。

2. にんにく3かけをすりおろし、ナンプラー、砂糖、白こしょうと混ぜて、手羽にからめ、最低30分マリネします。

3. 残りのにんにくを小さく刻み、油の一部できつね色になるまで揚げて、ざるにとります。これがカリカリのトッピングになります。

4. コーンスターチと米粉を混ぜ、手羽に薄くまぶします。

5. 油を170 °Cに熱し、手羽を何回かに分けて8～10分、きつね色でカリッとし、中まで火が通るまで揚げます。ペーパータオルにとります。

6. 大皿に盛り、揚げにんにくを散らして、もち米とスイートチリソースと一緒に出します。

ポイント：バンコクの夜市で人気のおつまみのひとつです。ナンプラーが肉に塩けとうまみたっぷりの衣を与えます。二度揚げすればさらにカリッとします。6分揚げて5分休ませ、190 °Cでさらに2分揚げてください。