Пържени пилешки крилца с рибен сос и чесън (Пик кай тхот нам пла)

1. Разделете пилешките крилца през ставите (отрежете върховете) и подсушете с кухненска хартия.

2. Настържете 3-те скилидки чесън, смесете с рибния сос, захарта и белия пипер, оваляйте крилцата и мариновайте поне 30 минути.

3. Нарежете останалия чесън на ситно и запържете в част от олиото до златистокафяво; отцедете в цедка – това ще е хрупкавата добавка.

4. Смесете царевичното нишесте и оризовото брашно и оваляйте крилцата в тънък слой.

5. Загрейте олиото до 170 °C и пържете крилцата на порции 8–10 минути, докато станат златистокафяви, хрупкави и се сготвят; извадете върху кухненска хартия.

6. Насипете в плато, поръсете със запържения чесън и поднесете с лепкав ориз и сладък чили сос.

Съвет: Една от любимите хапки на бангкокските нощни пазари – рибният сос дава на месото солена умами коричка. С двойно пържене стават още по-хрупкави: пържете 6 минути, оставете да починат 5 минути, после още 2 минути на 190 °C.