1. Die Hähnchenflügel an den Gelenken teilen (die Spitzen entfernen) und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 3 Knoblauchzehen reiben, mit Fischsauce, Zucker und weißem Pfeffer verrühren, die Flügel darin wenden und mindestens 30 Minuten marinieren.
3. Den restlichen Knoblauch fein hacken und in etwas Öl goldbraun braten; in einem Sieb abtropfen lassen – das wird das knusprige Topping.
4. Speisestärke und Reismehl mischen und die Flügel dünn darin wenden.
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Flügel portionsweise 8-10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun, knusprig und durchgegart sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Auf einer Platte anrichten, mit dem gerösteten Knoblauch bestreuen und mit Klebreis und süßer Chilisauce servieren.
Tipp: Einer der liebsten Nachtmarkt-Snacks Bangkoks – die Fischsauce gibt dem Fleisch eine salzige Umami-Kruste. Zweimal frittiert werden sie noch knuspriger: 6 Minuten frittieren, 5 Minuten ruhen lassen, dann bei 190 °C noch 2 Minuten.
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