意式热那亚罗勒青酱（Pesto alla genovese）

1. 将罗勒叶从茎上摘下，用冷水小心洗净，放在茶巾上完全晾干，不要揉搓。

2. 用研钵将大蒜与一小撮盐捣成泥；然后加入松子，同样捣至绵滑。

3. 一点点加入罗勒叶，用研杵以画圈的方式研磨（不要捶打），直到成为浓稠的绿色酱。

4. 拌入擦得很细的帕玛森奶酪和佩科里诺奶酪。

5. 最后细细倒入特级初榨橄榄油，用勺子搅拌至顺滑。

6. 用于拌意面（trofie、trenette）时，用一两汤匙煮面水稀释，但不要加热；装在罐中、用橄榄油封面，在冰箱中可保存 3–4 天。

小贴士：也可以用料理机做：短促点动，事先把杯子放进冷冻室，因为受热后罗勒会变黑发苦；青酱永远不上火加热。