Генуезко песто с босилек (Песто ала дженовезе)

1. Откъснете листата босилек от стъблата, измийте внимателно със студена вода и попийте до пълно подсушаване върху кухненска кърпа, без търкане.

2. Стрийте чесъна с щипка сол в хаванче до паста, добавете кедровите ядки и стрийте и тях до кремообразност.

3. Добавяйте листата босилек постепенно и ги стривайте с кръгови движения на чукалото (без удряне), докато се получи зелен, гъст крем.

4. Добавете ситно настърганите пармезан и пекорино.

5. Накрая налейте зехтина екстра върджин на тънка струя и разбъркайте с лъжица до гладкост.

6. Използвайте за паста (трофие, тренете), разредено с една-две лъжици вода от варенето, без да го загрявате; съхранява се в буркан, покрито със зехтин, в хладилника за 3–4 дни.

Съвет: Може да се приготви и с пасатор: работете с кратки импулси и предварително сложете чашата във фризера, защото от топлината босилекът покафенява и става горчив; никога не варете пестото.