जेनोआ का तुलसी पेस्टो (Pesto alla genovese)

1. तुलसी के पत्ते डंठलों से अलग करें, ठंडे पानी में सावधानी से धोएँ और किचन टॉवल पर, बिना रगड़े, पूरी तरह सुखाएँ।

2. खरल में लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ पेस्ट बनने तक कूटें; फिर चिलगोज़े डालें और उन्हें भी मलाईदार होने तक कूटें।

3. धीरे-धीरे तुलसी के पत्ते डालें और मूसल से गोल-गोल घुमाते हुए (बिना कूटे) तब तक मलें जब तक गाढ़ी हरी क्रीम न बन जाए।

4. बारीक कद्दूकस किए पार्मेज़ान और पेकोरिनो मिलाएँ।

5. सबसे आख़िर में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल पतली धार में डालें और चम्मच से चिकना होने तक चलाएँ।

6. पास्ता (trofie, trenette) के लिए इसे पकाने के पानी के एक-दो बड़े चम्मच से पतला करके इस्तेमाल करें, लेकिन गरम किए बिना; जार में, जैतून के तेल से ढका, यह फ़्रिज में 3–4 दिन चलता है।

सुझाव: इसे हैंड ब्लेंडर से भी बनाया जा सकता है: छोटे झटकों में चलाएँ और जार को पहले फ़्रीज़र में रखें, क्योंकि गरमी से तुलसी काली और कड़वी हो जाती है; पेस्टो कभी आँच पर नहीं जाता।