Pesto na basil mula sa Genoa (Pesto alla genovese)

1. Pitasin ang mga dahon ng basil mula sa tangkay, hugasan nang maingat sa malamig na tubig, at sa pamunas, patuyuing lubusan nang hindi kinukuskos.

2. Sa lusong, dikdikin ang bawang kasama ng isang kurot na asin hanggang maging malapot, saka idagdag ang pine nut, at durugin din ito hanggang maging creamy.

3. Idagdag nang paunti-unti ang mga dahon ng basil, at gamit ang halo, sa paikot na galaw (hindi pinupukpok), kuskusin hanggang maging berde at malapot na cream.

4. Ihalo ang pinong kinayod na parmesan at pecorino.

5. Sa huli, patuluin nang manipis na daloy ang extra virgin olive oil, at gamit ang kutsara, haluin hanggang kuminis.

6. Para sa pasta (trofie, trenette), gamitin nang pinalabnaw ng isa o dalawang kutsara ng tubig na pinaglutuan, pero hindi iniinit; sa garapon, natatakpan ng olive oil, tumatagal ito nang 3–4 na araw sa refrigerator.

Tip: Puwede rin itong gawin gamit ang hand blender: gumamit ng maiikling pindot, at ilagay muna ang lalagyan sa freezer, dahil nagbo-brown at pumapait ang basil sa init; huwag kailanman lutuin ang pesto.