이탈리아 제노바식 바질 페스토(Pesto alla genovese)

1. 바질 잎을 줄기에서 떼어 찬물에 살살 씻고 문지르지 말고 행주 위에서 완전히 말려요.

2. 절구에 마늘과 소금 한 꼬집을 빻아 페이스트를 만든 뒤 잣을 넣어 크리미해질 때까지 빻아요.

3. 바질 잎을 조금씩 넣으며 절굿공이로 (찧지 말고) 원을 그리며 문질러 진하고 되직한 초록 크림을 만들어요.

4. 곱게 간 파르메산과 페코리노를 섞어요.

5. 마지막에 엑스트라 버진 올리브유를 가늘게 부으며 숟가락으로 매끈하게 섞어요.

6. 파스타(트로피에, 트레네테)에는 면수 1–2큰술로 묽게 하되 데우지 마세요. 병에 담아 올리브유로 덮으면 냉장고에서 3–4일 보관돼요.

팁: 핸드 블렌더로도 만들 수 있어요. 짧게 끊어 돌리고 용기는 미리 냉동실에 넣어 두세요. 열이 나면 바질이 검게 변하고 써져요. 페스토는 절대 불에 올리지 않아요.