1. Zupf die Basilikumblätter von den Stielen, wasch sie vorsichtig in kaltem Wasser und tupf sie auf einem Küchentuch ohne Reiben ganz trocken.
2. Zerstoß den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zu einer Paste, gib dann die Pinienkerne dazu und zerreib auch sie cremig.
3. Gib die Basilikumblätter nach und nach dazu und zerreib sie mit dem Stößel in kreisenden Bewegungen (nicht stampfen), bis eine dicke grüne Creme entsteht.
4. Rühr den fein geriebenen Parmesan und Pecorino unter.
5. Lass zum Schluss das native Olivenöl extra in einem dünnen Strahl einlaufen und rühr alles mit einem Löffel glatt.
6. Verwende es für Nudeln (Trofie, Trenette), mit ein, zwei Löffeln Nudelwasser verdünnt, aber nie erhitzt; im Glas mit Olivenöl bedeckt hält es sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
Tipp: Mit dem Stabmixer geht es auch: arbeite mit kurzen Impulsen und stell den Becher vorher ins Gefrierfach, denn durch Wärme wird das Basilikum braun und bitter; koch Pesto niemals.
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