1. Plocka basilikabladen från stjälkarna, skölj försiktigt i kallt vatten och badda helt torra på en kökshandduk utan att gnugga.
2. Stöt vitlöken till en pasta med en nypa salt i en mortel. Tillsätt sedan pinjenötterna och stöt även dem krämiga.
3. Tillsätt basilikabladen lite i taget och arbeta med mortelstöten i cirklar (utan att slå) tills det blir en grön, tjock kräm.
4. Rör ner finriven parmesan och pecorino.
5. Ringla till sist i extra jungfruolivoljan i en tunn stråle och rör slätt med en sked.
6. Använd till pasta (trofie, trenette), utspädd med en eller två skedar kokvatten men utan att värma upp. Peston håller i en burk i kylskåp i 3–4 dagar, täckt med olivolja.
Tips: Den kan även göras med stavmixer: arbeta med korta pulser och ställ behållaren i frysen i förväg, eftersom värme gör basilikan brun och bitter. Koka aldrig peston.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.