Włoskie genueńskie pesto bazyliowe (Pesto alla genovese)

1. Liście bazylii zerwij z łodyżek, ostrożnie umyj w zimnej wodzie i osusz całkowicie na ściereczce, bez pocierania.

2. Czosnek ze szczyptą soli utrzyj w moździerzu na pastę, a potem dodaj orzeszki piniowe i też je zmiażdż na krem.

3. Po trochu dodawaj liście bazylii i ucieraj tłuczkiem okrężnymi ruchami (nie uderzając), aż powstanie zielony, gęsty krem.

4. Wmieszaj drobno starty parmezan i pecorino.

5. Na koniec cienkim strumieniem wlej oliwę extra vergine i wymieszaj łyżką na gładko.

6. Do makaronu (trofie, trenette) używaj rozrzedzonego łyżką lub dwiema wody z gotowania, ale nie podgrzewaj; w słoiku, przykryte oliwą, wytrzyma w lodówce 3–4 dni.

Wskazówka: Możesz je przygotować też blenderem: pracuj krótkimi impulsami, a pojemnik wcześniej wstaw do zamrażarki, bo od ciepła bazylia brązowieje i robi się gorzka; pesto nigdy nie gotuj.