เพสโตเบซิลแบบเจนัว (Pesto alla genovese)

1. เด็ดใบเบซิลจากก้าน ล้างน้ำเย็นเบา ๆ ใช้ผ้าเช็ดครัวซับให้แห้งสนิทโดยไม่ถู

2. บดกระเทียมกับเกลือหนึ่งหยิบมือในครกให้เป็นเนื้อข้น ใส่เมล็ดสนบดจนเนียน

3. ค่อย ๆ ใส่ใบเบซิล ใช้สากบดวนโดยไม่กระแทกจนเป็นครีมเขียวข้น

4. ผสมพาร์เมซานและเปโคริโนขูดละเอียด

5. สุดท้ายค่อย ๆ เทน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเป็นสายบาง ใช้ช้อนคนจนเนียน

6. ใช้กับพาสต้า เช่น โตรฟีเอหรือตรีเนตเต โดยเติมน้ำต้มเส้นหนึ่งหรือสองช้อนให้เหลวลงและไม่ตั้งไฟ เก็บในขวดคลุมหน้าด้วยน้ำมันมะกอกในตู้เย็นได้ 3–4 วัน

เคล็ดลับ: ใช้เครื่องปั่นมือถือได้ โดยกดสั้น ๆ และแช่ถ้วยปั่นในช่องแช่แข็งก่อน เพราะความร้อนทำให้เบซิลเป็นสีน้ำตาลและขม อย่าต้มเพสโต