韩式蛤蜊刀切面（Kalguksu）

1. 将面粉与鸡蛋、盐和 160 毫升水揉成光滑结实的面团，用保鲜膜包好，静置 30 分钟。

2. 将鳀鱼干（去掉头和内脏）和海带放入 2 升水中煮 15 分钟，然后过滤。将蛤蜊放入盐水中浸泡 30 分钟吐沙，充分刷洗干净。

3. 在撒了面粉的台面上将面团擀成 2 毫米厚，大量撒上面粉，折成风琴状，用锋利的刀切成 5 毫米宽的条。

4. 将切成细条的土豆放入高汤中煮 5 分钟；然后加入面条（抖掉多余的面粉），煮 4 分钟。

5. 放入蛤蜊、西葫芦条和擦碎的大蒜，煮 3–4 分钟，至蛤蜊张开；用酱油和盐调味，最后撒上葱花。

6. 盛在深碗中，配泡菜趁热享用。

小贴士：Kalguksu 的意思是“刀切面”：面条上留下的面粉会让汤变稠变得丝滑，所以不要冲洗。扔掉烹饪前已经张开或煮后仍然闭合的蛤蜊。