Супа са ручно сеченим резанцима и шкољкама (Калгуксу)

1. Брашно са јајетом, сољу и 160 ml воде умесите у глатко, тврдо тесто, умотајте у фолију и оставите да одмори 30 минута.

2. Суве инћуне (без глава и утробе) и комбу кувајте у 2 литра воде 15 минута, па процедите. Шкољке држите у сланој води 30 минута да избаце песак, па их добро изрибајте.

3. Тесто на побрашњеној површини развуците на дебљину од 2 mm, обилно поспите брашном, преклопите као хармонику и оштрим ножем исеците на траке ширине 5 mm.

4. У бујон додајте кромпир исечен на штапиће попут шибица и кувајте 5 минута, затим додајте резанце (отресите вишак брашна) и кувајте 4 минута.

5. Додајте шкољке, тиквицу исечену на траке и нарендани бели лук и кувајте 3–4 минута, док се шкољке не отворе; зачините соја-сосом и сољу и на крају поспите младим луком.

6. Послужите вруће у дубоким чинијама, уз кимчи.

Савет: Калгуксу значи „резанци сечени ножем”: брашно које остане на резанцима даје супи свиленкасту густину, зато их немојте испирати. Баците шкољке које остају отворене или су и после кувања затворене.