Zupa z ręcznie krojonym makaronem i małżami (Kalguksu)

1. Mąkę z jajkiem, solą i 160 ml wody zagnieć na gładkie, twarde ciasto, zawiń w folię i odstaw na 30 minut.

2. Suszone anchois (bez głów i wnętrzności) i kombu gotuj w 2 litrach wody 15 minut, a potem przecedź. Małże namocz na 30 minut w osolonej wodzie, aby pozbyły się piasku, i dokładnie wyszoruj.

3. Ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość 2 mm, obficie oprósz mąką, złóż w harmonijkę i ostrym nożem pokrój w paski 5 mm.

4. Do bulionu włóż pokrojone w zapałki ziemniaki i gotuj 5 minut, a potem dodaj makaron (otrząśnięty z nadmiaru mąki) i gotuj 4 minuty.

5. Włóż małże, pokrojoną w paski cukinię i starty czosnek i gotuj 3–4 minuty, aż małże się otworzą; dopraw sosem sojowym i solą, a na koniec posyp dymką.

6. Podawaj gorącą, w głębokich miskach, z kimchi.

Wskazówka: Kalguksu oznacza „makaron krojony nożem”: mąka, która została na makaronie, zagęszcza zupę na jedwabiście, dlatego go nie płucz. Małże, które pozostały otwarte lub nie otworzyły się po ugotowaniu, wyrzuć.