1. Impasta la farina con l'uovo, il sale e i 160 ml d'acqua fino a ottenere un impasto liscio e sodo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2. Fai sobbollire le acciughe essiccate (senza testa e interiora) e il kombu nei 2 litri d'acqua per 15 minuti, poi filtra. Metti le vongole a spurgare in acqua salata per 30 minuti e spazzolale bene.
3. Stendi l'impasto su un piano infarinato a 2 mm di spessore, infarinalo abbondantemente, piegalo a fisarmonica e taglialo a strisce di 5 mm con un coltello affilato.
4. Aggiungi al brodo la patata a fiammifero e cuoci 5 minuti, poi unisci le tagliatelle (scuotendo via la farina in eccesso) e cuoci 4 minuti.
5. Aggiungi le vongole, la zucchina a strisce e l'aglio grattugiato e cuoci 3-4 minuti, finché le vongole si aprono; insaporisci con salsa di soia e sale e completa con il cipollotto.
6. Servi bollente in ciotole fonde, con kimchi.
Consiglio: Kalguksu significa "noodle tagliati a coltello": la farina rimasta sulle tagliatelle addensa la zuppa rendendola vellutata, quindi non sciacquarle. Butta le vongole aperte prima della cottura o rimaste chiuse dopo.
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