Суп с лапшой, нарезанной вручную, и моллюсками (Kalguksu)

1. Замеси муку с яйцом, солью и 160 мл воды в гладкое крутое тесто, заверни в пленку и дай отдохнуть 30 минут.

2. Сушеные анчоусы (без головы и внутренностей) и комбу вари в 2 л воды 15 минут, затем процеди. Моллюсков вымачивай в соленой воде 30 минут, чтобы вышел песок, и хорошо очисти щеткой.

3. Раскатай тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной 2 мм, щедро посыпь мукой, сложи гармошкой и острым ножом нарежь полосками по 5 мм.

4. В бульон положи нарезанный соломкой картофель и вари 5 минут, затем добавь лапшу (стряхнув лишнюю муку) и вари 4 минуты.

5. Положи моллюсков, нарезанный полосками кабачок и натертый чеснок и вари 3–4 минуты, пока моллюски не раскроются; приправь соевым соусом и солью, в конце посыпь зеленым луком.

6. Подавай горячим, в глубоких мисках, с кимчи.

Совет: Кальгуксу означает «лапша, нарезанная ножом»: оставшаяся на лапше мука загущает суп до шелковистости, поэтому не промывай ее. Моллюсков, оставшихся открытыми до варки или закрытыми после, выброси.