Messergeschnittene Nudelsuppe mit Venusmuscheln (Kalguksu)

1. Das Mehl mit Ei, Salz und den 160 ml Wasser zu einem glatten, festen Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die getrockneten Sardellen (ohne Kopf und Innereien) und den Kombu 15 Minuten in den 2 Litern Wasser köcheln, dann abseihen. Die Venusmuscheln 30 Minuten in Salzwasser entsanden lassen und gründlich abbürsten.

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 2 mm dünn ausrollen, großzügig bemehlen, wie eine Ziehharmonika falten und mit einem scharfen Messer in 5 mm breite Streifen schneiden.

4. Die in Stifte geschnittene Kartoffel in den Fond geben und 5 Minuten kochen, dann die Nudeln (überschüssiges Mehl abgeschüttelt) zugeben und 4 Minuten kochen.

5. Muscheln, in Streifen geschnittene Zucchini und geriebenen Knoblauch zugeben und 3-4 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen; mit Sojasauce und Salz abschmecken und zum Schluss die Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

6. Heiß in tiefen Schüsseln mit Kimchi servieren.

Tipp: Kalguksu heißt „mit dem Messer geschnittene Nudeln“: Das Mehl an den Nudeln bindet die Suppe seidig, spül sie also nicht ab. Muscheln, die vor dem Kochen offen oder danach geschlossen sind, wirf weg.