Sopa de macarrão cortado à faca com vôngoles (Kalguksu)

1. Sove a farinha com o ovo, o sal e os 160 ml de água até obter uma massa lisa e firme, embrulhe em filme e deixe descansar por 30 minutos.

2. Cozinhe as anchovas secas (sem cabeça nem tripas) e o kombu nos 2 litros de água por 15 minutos e depois coe. Deixe os vôngoles por 30 minutos em água com sal para soltarem a areia e esfregue bem.

3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar com 2 mm, enfarinhe generosamente, dobre em sanfona e corte com uma faca afiada em tiras de 5 mm.

4. Coloque no caldo a batata cortada em palitinhos e cozinhe por 5 minutos; depois junte o macarrão (sacudindo o excesso de farinha) e cozinhe por 4 minutos.

5. Coloque os vôngoles, a abobrinha em tiras e o alho ralado e cozinhe por 3–4 minutos, até os vôngoles abrirem; tempere com shoyu e sal e, no final, polvilhe com a cebolinha.

6. Sirva bem quente, em tigelas fundas, com kimchi.

Dica: Kalguksu significa “macarrão cortado à faca”: a farinha que fica no macarrão engrossa a sopa e a deixa sedosa, então não enxágue. Descarte os vôngoles que estiverem abertos antes ou que continuarem fechados depois de cozinhar.