Mì cắt tay với các loài hai mảnh vỏ (Kalguksu)

1. Nhào bột mì với trứng, muối và 160 ml nước thành khối mịn, cứng, bọc màng thực phẩm, để nghỉ 30 phút.

2. Nấu cá cơm anchovy khô (bỏ đầu và ruột) cùng kombu trong 2 lít nước 15 phút rồi lọc. Ngâm các loài hai mảnh vỏ trong nước muối 30 phút cho nhả cát, cọ rửa kỹ.

3. Cán bột trên mặt rắc bột áo dày 2 mm, rắc nhiều bột mì, gấp kiểu đàn xếp, dùng dao sắc cắt sợi rộng 5 mm.

4. Cho khoai tây thái sợi que diêm vào nước dùng, nấu 5 phút, thêm mì (giũ bột thừa), nấu 4 phút.

5. Thêm các loài hai mảnh vỏ, bí ngòi thái sợi và tỏi bào, nấu 3–4 phút cho vỏ mở; nêm nước tương và muối, cuối cùng rắc hành lá.

6. Dọn nóng trong tô sâu với kimchi.

Mẹo: Kalguksu nghĩa là “mì cắt bằng dao”: bột mì còn bám làm nước dùng sánh mượt, vì vậy đừng rửa mì. Bỏ những con vẫn mở trước khi nấu hoặc vẫn đóng sau khi nấu.