Супа с ръчно нарязана паста и миди (Калгуксу)

1. Омесете брашното с яйцето, солта и 160 ml вода до гладко, твърдо тесто, увийте във фолио и оставете да почине 30 минути.

2. Варете сушената аншоа (без глави и вътрешности) и комбу в 2 литра вода 15 минути, после прецедете. Оставете мидите в солена вода 30 минути, за да изхвърлят пясъка, и ги изтъркайте старателно.

3. Разточете тестото върху набрашнен плот до дебелина 2 mm, поръсете обилно с брашно, сгънете като хармоника и с остър нож нарежете на ивици по 5 mm.

4. Сложете нарязаните на кибритени клечки картофи в бульона и варете 5 минути, после добавете пастата (след като изтръскате излишното брашно) и варете 4 минути.

5. Добавете мидите, нарязаната на ивици тиквичка и настъргания чесън и варете 3–4 минути, докато мидите се отворят; подправете със соев сос и сол, а накрая поръсете с пресния лук.

6. Поднесете гореща в дълбоки купи с кимчи.

Съвет: Калгуксу означава „паста, нарязана с нож“: останалото по пастата брашно сгъстява супата до копринена консистенция, затова не я изплаквайте. Изхвърлете мидите, които остават отворени, както и затворените след варенето.