意大利威尼斯洋葱炒牛肝（Fegato alla veneziana）

1. 洋葱去皮，切成极细的半月形丝。

2. 在宽口平底锅中加热橄榄油和黄油，加入洋葱，加盖小火炒 25–30 分钟，不时搅拌，至软、甜且金黄；最后倒入白葡萄酒，让它蒸发。

3. 将小牛肝去掉筋膜，切成约 5 mm 的细条。

4. 将洋葱拨到锅边，开到最大火，在中间将牛肝条炒 2–3 分钟，不停翻动，至外面上色、里面略带粉红。

5. 与洋葱拌匀，这时才用盐和黑胡椒调味（提前加盐会让牛肝变干）；然后撒上切碎的欧芹。

6. 立即上桌：在威尼斯，它配煎或烤的玉米糊。

小贴士：牛肝转眼就会变老：几乎只炒一瞬间，最后再加盐。