1. Skala löken och skär i mycket tunna halvringar.
2. Smält olivoljan och smöret i en vid stekpanna, tillsätt löken och låt mjukna under lock på låg värme i 25–30 minuter. Rör då och då tills den är mjuk, söt och gyllengul; häll på vitvinet på slutet och låt det koka bort.
3. Rensa levern från hinnor och ådror och skär i tunna strimlor, cirka 5 mm.
4. Skjut löken åt pannans kanter, höj till högsta värme och lägg leverstrimlorna i mitten. Stek under ständig vändning i 2–3 minuter tills de är helt genomstekta; kärnan ska nå 75 °C i minst 30 sekunder. Stek vidare vid behov.
5. Vänd ihop med löken och salta och peppra först nu. Strö sedan över hackad persilja.
6. Servera genast – i Venedig serveras rätten med stekt eller grillad polenta.
Tips: De tunna leverstrimlorna blir snabbt klara: kontrollera att de är tillräckligt genomstekta och stek dem därefter inte längre än nödvändigt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.