Теляча печінка з цибулею по-венеційськи (Fegato alla veneziana)

1. Цибулю очисть і наріж дуже тонкими півкружальцями.

2. У широкій сковороді розтопи оливкову олію й вершкове масло, додай цибулю й туши під кришкою на слабкому вогні 25–30 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м’якою, солодкою й золотисто-жовтою; наприкінці залий білим вином і випари його.

3. Печінку очисть від плівок і судин, потім наріж тонкими смужками приблизно по 5 мм.

4. Відсунь цибулю до краю сковороди, увімкни максимальний вогонь, поклади смужки печінки в центр і смаж 2–3 хвилини, безперервно перевертаючи, доки вони не стануть коричневими зовні й ледь рожевими всередині.

5. Перемішай із цибулею й лише тепер посоли й поперчи (сіль заздалегідь висушила б печінку), потім посип нарізаною петрушкою.

6. Одразу подавай – у Венеції її пропонують зі смаженою або грильованою полентою.

Порада: Печінка вмить стає жорсткою: смаж її буквально мить, а солити можна лише наприкінці.