Телешки дроб с лук по венециански (Фегато ала венециана)

1. Обелете лука и го нарежете на много тънки полумесеци.

2. Загрейте зехтина и маслото в широк тиган, добавете лука и задушавайте под капак на слаб огън 25–30 минути с разбъркване, докато стане мек, сладък и златистожълт; накрая налейте бялото вино и оставете да се изпари.

3. Почистете дроба от ципите и кръвоносните съдове и нарежете на тънки ивици с дебелина около 5 mm.

4. Избутайте лука към края на тигана, увеличете огъня до най-силен и сложете ивиците дроб в средата; пържете 2–3 минути с непрекъснато обръщане до пълно сготвяне отвътре; средата трябва да достигне 75 °C за поне 30 секунди, при нужда продължете пърженето.

5. Смесете с лука и едва тогава посолете и поръсете с черен пипер, после с нарязания магданоз.

6. Поднесете веднага – във Венеция го предлагат с пържена или печена на грил полента.

Съвет: Тънките ивици дроб се приготвят бързо: проверете необходимата готовност отвътре и след това не ги пържете излишно дълго.