1. Pil løgene, og skær dem i meget tynde halve ringe.
2. Varm olivenolien og smørret op i en bred stegepande, tilsæt løgene, og lad dem stege under låg ved svag varme i 25–30 minutter. Rør undervejs, til de er bløde, søde og gyldne; hæld til sidst hvidvinen ved, og lad den koge væk.
3. Fjern hinder og blodårer fra leveren, og skær den derefter i tynde strimler på ca. 5 mm.
4. Skub løgene ud til pandens kant, skru helt op for varmen, og steg leverstrimlerne midt på panden i 2–3 minutter under konstant vending, til de er helt gennemstegte. Kernen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; steg videre om nødvendigt.
5. Vend leveren med løgene, krydr først nu med salt og peber, og drys med hakket persille.
6. Servér straks – i Venedig serveres retten med stegt eller grillet polenta.
Tip: De tynde leverstrimler bliver hurtigt færdige: Kontrollér, at de er tilstrækkeligt gennemstegte, og steg dem derefter ikke længere end nødvendigt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.