1. Ξεφλούδισε τα κρεμμύδια και κόψε σε πολύ λεπτές μισές ροδέλες.
2. Σε φαρδύ τηγάνι ζέστανε το ελαιόλαδο και λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μαλακό, γλυκό και χρυσαφένιο· στο τέλος πρόσθεσε το λευκό κρασί και άφησε να εξατμιστεί.
3. Καθάρισε το συκώτι από μεμβράνες και φλέβες και κόψε σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου 5 mm.
4. Σπρώξε το κρεμμύδι στην άκρη του τηγανιού, δυνάμωσε τη φωτιά στο μέγιστο και βάλε τις λωρίδες συκωτιού στο κέντρο· ψήσε γυρίζοντας συνεχώς για 2–3 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως· το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα, οπότε συνέχισε το ψήσιμο αν χρειάζεται.
5. Ανακάτεψε με το κρεμμύδι και μόνο τότε αλατοπιπέρωσε και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σέρβιρε αμέσως — στη Βενετία προσφέρεται με ψητή πολέντα ή πολέντα σχάρας.
Συμβουλή: Οι λεπτές λωρίδες συκωτιού γίνονται γρήγορα: έλεγξε ότι έχουν ψηθεί όσο απαιτείται και έπειτα μη συνεχίσεις άσκοπα το ψήσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.