Atay ng veal na may sibuyas mula sa Venice (Fegato alla veneziana)

1. Balatan ang sibuyas, at hiwain nang napakanipis na pa-half-moon.

2. Sa malapad na kawali, tunawin ang olive oil at ang mantikilya, idagdag ang sibuyas, at nakatakip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 25–30 minuto, habang hinahalo, hanggang maging malambot, matamis at golden yellow; sa dulo, buhusan ng white wine, at pakuluan hanggang sumingaw.

3. Linisin ang atay mula sa mga lamad at mga ugat, saka hiwain nang manipis na pahaba, mga 5 mm.

4. Itulak ang sibuyas sa gilid ng kawali, itakda ang apoy sa pinakamalakas, at ilagay sa gitna ang mga piraso ng atay, at lutuin nang 2–3 minuto, habang patuloy na binabaligtad, hanggang lubusang maluto; dapat umabot ang gitna nito sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo, at kung kailangan, ituloy ang pagluluto.

5. Haluin kasama ng sibuyas, at saka pa lang asinan, paminta-han, at budburan ng tinadtad na perehil.

6. Ihain agad – sa Venice, inihahain ito kasama ng prito o inihaw na polenta.

Tip: Mabilis maluto ang manipis na piraso ng atay: suriin kung sapat na itong luto, saka huwag na itong lutuin nang mas matagal kaysa kailangan.