Thịt cừu xiên với thì là Ai Cập và ớt (Yangrou chuan)

1. Cắt thịt cừu khối 2 cm; bào hành tây, vắt lấy nước, trộn nước hành với thịt, rượu gạo Thiệu Hưng và một nửa muối; ướp 30 phút.

2. Nếu dùng que gỗ, ngâm nước 30 phút.

3. Rang thì là Ai Cập và tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô 1 phút, giã dập, trộn với ớt khô vụn, mè và muối còn lại.

4. Xiên mỗi que 5–6 miếng thịt, phết dầu.

5. Nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng 6–8 phút, trở thường xuyên; rắc nhiều hỗn hợp gia vị hai lần trong lúc nướng.

6. Khi mép thịt vàng nhưng trong còn mọng, dọn ngay.

Mẹo: Biểu tượng món đường phố Duy Ngô Nhĩ Tân Cương, nay được thích ở chợ đêm khắp Trung Quốc. Truyền thống dùng cừu khá béo; nếu thịt nạc, xen giữa các miếng một khối nhỏ mỡ cừu hoặc chất béo.