Агнешки шишчета с кимион и лют пипер (Янжоу чуан)

1. Нарежете агнешкото на кубчета по 2 cm; настържете лука, изстискайте сока и смесете с месото, оризовото вино шаосин и половината сол; мариновайте 30 минути.

2. Ако използвате дървени шишчета, накиснете във вода за 30 минути.

3. Запечете кимиона и съчуанския пипер в сух тиган 1 минута, после счукайте едро и смесете с лютия пипер на люспи, сусама и останалата сол.

4. Нанижете месото по 5–6 парчета на шишче и намажете с олио.

5. Печете на гореща скара или грил тиган с често обръщане 6–8 минути; през това време поръсете обилно със сместа от подправки два пъти.

6. Когато краищата на месото се зачервят, а вътрешността е още сочна, поднесете веднага.

Съвет: Символ на уйгурската улична кухня в Синдзян, днес любимец на нощните пазари из цял Китай. Традиционно се използва по-тлъсто агнешко – ако месото е постно, нанижете между парчетата по малко кубче лой или мазнина.