1. मेमने के मांस को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें; प्याज़ कद्दूकस करें, रस निचोड़ें और मांस, शाओशिंग राइस वाइन और आधे नमक के साथ मिलाएँ; 30 मिनट मैरिनेट होने दें।
2. अगर लकड़ी की सीखें इस्तेमाल करें, तो उन्हें 30 मिनट पानी में भिगोएँ।
3. जीरा और सिचुआन पेपर को बिना तेल के पैन में 1 मिनट भूनें, दरदरा कूटें और कुटी लाल मिर्च, तिल और बचे नमक के साथ मिलाएँ।
4. मांस के 5-5 या 6-6 टुकड़े सीखों में पिरोएँ और तेल लगाएँ।
5. गरम बारबेक्यू या ग्रिल पैन पर 6–8 मिनट ग्रिल करें, बार-बार पलटते हुए; इस बीच दो बार मसाला मिश्रण भरपूर छिड़कें।
6. जब मांस के किनारे सुनहरे हो जाएँ पर अंदर का हिस्सा रसीला रहे, तो तुरंत परोसें।
सुझाव: यह शिनजियांग के उइगर स्ट्रीट फ़ूड का प्रतीक है और आज पूरे चीन के रात के बाज़ारों का पसंदीदा है। परंपरा से ज़्यादा चर्बी वाला मेमना इस्तेमाल होता है: अगर मांस दुबला हो, तो टुकड़ों के बीच चर्बी के कुछ छोटे टुकड़े पिरो दें।
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