1. Taglia l'agnello a cubetti di 2 cm; grattugia la cipolla, spremine il succo e mescolalo con la carne, il vino di riso Shaoxing e metà del sale; lascia marinare 30 minuti.
2. Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per 30 minuti.
3. Tosta il cumino e il pepe di Sichuan in una padella asciutta per 1 minuto, pestali grossolanamente e mescolali con i fiocchi di peperoncino, i semi di sesamo e il sale rimasto.
4. Infila 5-6 pezzi di carne su ogni spiedino e spennellali d'olio.
5. Cuocili su una griglia ben calda o in una bistecchiera per 6-8 minuti, girandoli spesso e cospargendoli abbondantemente di spezie per due volte.
6. Quando i bordi della carne sono dorati ma l'interno è ancora succoso, servi subito.
Consiglio: Il simbolo della cucina di strada uigura dello Xinjiang, oggi amatissimo nei mercati notturni di tutta la Cina. Tradizionalmente si usa agnello più grasso: se la tua carne è magra, infila tra i pezzi un cubetto di grasso.
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