1. Porta a bollore gran parte dell'acqua in una pentola, aggiungi le perle di tapioca e cuocile a fuoco medio, mescolando ogni tanto, per il tempo indicato sulla confezione (di solito 20-25 minuti), finché sono trasparenti.
2. Lascia le perle coperte nell'acqua calda per altri 10 minuti, poi scolale e sciacquale con acqua fredda.
3. Cuoci lo zucchero di canna con 4 cucchiai d'acqua fino a ottenere uno sciroppo denso e rigiraci le perle; lasciale riposare 10 minuti.
4. Porta a bollore l'acqua rimasta, versala sul tè nero e lascia in infusione 5 minuti; filtra e fai raffreddare completamente.
5. Distribuisci le perle sciroppate sul fondo di 4 bicchieri alti e fai colare lo sciroppo lungo le pareti.
6. Versa il latte freddo e il tè raffreddato, mescola e servi con una cannuccia larga.
Consiglio: Nato a Taiwan negli anni Ottanta, da lì ha conquistato il mondo. Le perle sono migliori aggiunte fresche e ancora tiepide: dopo qualche ora si induriscono, quindi non cuocerle in anticipo.
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