1. Taglia le sovracosce di pollo a cubetti di 3 cm e schiaccia l'aglio.
2. Mescola il pollo con l'aglio, la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, lo zucchero, metà del mix di spezie e il pepe bianco e lascia marinare almeno 30 minuti.
3. Passa con cura ogni pezzo nell'amido di tapioca e lascia riposare 5 minuti, finché la copertura si inumidisce leggermente.
4. Scalda l'olio a 170 °C in un pentolino profondo e friggi il pollo poco alla volta per 4-5 minuti, poi toglilo; porta l'olio a 190 °C e rifriggi il pollo per 1 minuto finché è croccante.
5. Dopo l'ultima frittura butta le foglie di basilico nell'olio caldo per 5-10 secondi, finché sono trasparenti e croccanti; attenzione agli schizzi!
6. Scola il pollo su carta da cucina, cospargilo con il sale, il mix di spezie rimasto e i fiocchi di peperoncino, mescolalo con il basilico croccante e servi subito.
Consiglio: Il preferito dei mercati notturni di Taiwan, si mangia da un sacchetto di carta con uno stuzzicadenti. La ricetta originale vuole il basilico thai: se lo trovi, usa quello; l'amido di tapioca dà la tipica panatura irregolare e croccante.
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