1. Die Hähnchenoberschenkelfilets in 3 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
2. Das Hähnchen mit Knoblauch, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, der Hälfte der Gewürzmischung und dem weißen Pfeffer vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren.
3. Die Stücke einzeln gründlich in der Tapiokastärke wenden und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hülle leicht feucht wird.
4. Das Öl in einem kleineren, tiefen Topf auf 170 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 4-5 Minuten frittieren, dann herausnehmen; das Öl auf 190 °C erhitzen und das Hähnchen noch 1 Minute knusprig frittieren.
5. Nach der letzten Portion die Basilikumblätter 5-10 Sekunden ins heiße Öl geben, bis sie durchscheinend und knusprig sind – Vorsicht, es spritzt!
6. Das Hähnchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz, der restlichen Gewürzmischung und den Chiliflocken bestreuen, mit dem knusprigen Basilikum vermengen und sofort servieren.
Tipp: Ein Liebling der taiwanesischen Nachtmärkte, gegessen aus der Papiertüte mit einem Zahnstocher. Das echte Rezept verlangt Thai-Basilikum – findest du welches, nimm unbedingt das; die Tapiokastärke sorgt für die typisch knubbelige, knusprige Hülle.
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