1. Den Großteil des Wassers in einem Topf aufkochen, die Tapiokaperlen hineingeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren nach Packungsangabe (meist 20-25 Minuten) kochen, bis sie durchscheinend sind.
2. Die Perlen zugedeckt weitere 10 Minuten im heißen Wasser lassen, dann abgießen und kalt abspülen.
3. Den braunen Zucker mit 4 Esslöffeln Wasser zu einem dicken Sirup kochen und die Perlen darin wenden; 10 Minuten ziehen lassen.
4. Das restliche Wasser aufkochen, über den schwarzen Tee gießen und 5 Minuten ziehen lassen; abseihen und vollständig abkühlen lassen.
5. Die Sirupperlen auf den Boden von 4 hohen Gläsern verteilen und den Sirup an den Glaswänden herunterlaufen lassen.
6. Die kalte Milch und den abgekühlten Tee zugießen, umrühren und mit einem dicken Strohhalm servieren.
Tipp: In den 1980er-Jahren in Taiwan entstanden, hat er von dort die Welt erobert. Die Perlen sind am besten, wenn sie frisch und noch lauwarm ins Getränk kommen – nach ein paar Stunden werden sie hart, koch sie also nicht im Voraus.
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