1. Leve à fervura a maior parte da água em uma panela, coloque as pérolas de tapioca e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, pelo tempo indicado na embalagem (normalmente 20–25 minutos), até ficarem translúcidas.
2. Deixe as pérolas tampadas na água quente por mais 10 minutos; depois escorra e enxágue com água fria.
3. Cozinhe o açúcar mascavo com 4 colheres (sopa) de água até obter um xarope espesso e misture nele as pérolas; deixe descansar por 10 minutos.
4. Leve à fervura o restante da água, despeje sobre o chá preto e deixe em infusão por 5 minutos; coe e deixe esfriar por completo.
5. Distribua as pérolas com xarope no fundo de 4 copos altos e deixe o xarope escorrer pelas paredes dos copos.
6. Despeje por cima o leite gelado e o chá já frio, mexa e sirva com um canudo grosso.
Dica: Nasceu em Taiwan nos anos 1980 e de lá conquistou o mundo. As pérolas ficam melhores quando vão para a bebida recém-feitas, ainda mornas: depois de algumas horas endurecem, então não as cozinhe com antecedência.
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