1. Misture a farinha com o amido de tapioca, o fermento químico e o açúcar.
2. Em outra tigela, bata os ovos até ficarem lisos e junte o leite e a água.
3. Despeje a mistura de ovos sobre a de farinha e misture até não sobrarem grumos; deixe descansar tampado por 30 minutos.
4. Aqueça os dois lados da máquina de waffle de bolhas e unte levemente com óleo.
5. Despeje metade da massa, feche e vire em seguida; asse em fogo médio por 2–3 minutos de cada lado, até ficar dourado e crocante.
6. Vire o waffle sobre uma grade e deixe amornar por 1–2 minutos para continuar crocante; faça também o restante da massa e sirva feitos na hora.
Dica: É o doce de rua mais conhecido de Hong Kong: crocante por fora e macio por dentro, como um pão de ló. Se não tiver máquina de waffle de bolhas, também pode fazer em uma máquina de waffle comum; o amido de tapioca é o que dá a casquinha crocante.
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