1. Mélangez la farine avec la fécule de tapioca, la levure chimique et le sucre.
2. Dans un autre bol, battez les œufs, puis incorporez le lait et l'eau.
3. Versez le mélange aux œufs sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4. Faites chauffer les deux côtés du gaufrier à bulles et huilez-les légèrement.
5. Versez la moitié de la pâte, fermez et retournez aussitôt ; faites cuire à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et croustillante.
6. Démoulez la gaufre sur une grille et laissez-la tiédir 1 à 2 minutes pour qu'elle reste croustillante ; faites cuire le reste de pâte et servez aussitôt.
Astuce : La douceur de rue la plus célèbre de Hong Kong : croustillante dehors, moelleuse dedans comme une génoise. Sans gaufrier à bulles, un gaufrier classique fera l'affaire ; c'est la fécule de tapioca qui donne la croûte croustillante.
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