Гонконгские яичные вафли-пузырьки (Gai daan zai)

1. Смешай муку с тапиоковым крахмалом, разрыхлителем и сахаром.

2. В другой миске взбей яйца до однородности и вмешай молоко и воду.

3. Влей яичную смесь в мучную и размешай без комочков; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

4. Разогрей обе стороны вафельницы для вафель-пузырьков и тонко смажь маслом.

5. Влей половину теста, закрой и сразу переверни; выпекай на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хруста.

6. Переложи вафлю на решетку и дай остыть 1–2 минуты, чтобы она осталась хрустящей; испеки оставшееся тесто и подавай свежими.

Совет: Самая известная уличная сладость Гонконга: снаружи хрустящая, внутри мягкая, как бисквит. Если нет специальной вафельницы, можно испечь и в обычной; хрустящую корочку дает тапиоковый крахмал.