1. Mescola la farina con l'amido di tapioca, il lievito e lo zucchero.
2. In un'altra ciotola sbatti le uova e incorpora il latte e l'acqua.
3. Versa il composto di uova sugli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere una pastella liscia; copri e lascia riposare 30 minuti.
4. Scalda entrambi i lati della piastra per waffle a bolle e ungili leggermente d'olio.
5. Versa metà della pastella, chiudi e gira subito; cuoci a fuoco medio 2-3 minuti per lato, finché è dorato e croccante.
6. Rovescia il waffle su una gratella e lascialo intiepidire 1-2 minuti perché resti croccante; cuoci la pastella rimasta e servi subito.
Consiglio: Il dolce di strada più famoso di Hong Kong: croccante fuori e morbido dentro come un pan di Spagna. Se non hai la piastra a bolle, puoi usare una normale piastra per waffle; è l'amido di tapioca a dare la crosticina croccante.
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