1. Portez la plus grande partie de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les perles de tapioca et faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, selon les indications du paquet (en général 20 à 25 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Laissez les perles encore 10 minutes dans l'eau chaude à couvert, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
3. Faites cuire le sucre roux avec 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un sirop épais et enrobez-en les perles ; laissez reposer 10 minutes.
4. Portez le reste de l'eau à ébullition, versez-la sur le thé noir et laissez infuser 5 minutes ; filtrez et laissez refroidir complètement.
5. Répartissez les perles au sirop au fond de 4 grands verres et faites couler le sirop le long des parois.
6. Versez le lait froid et le thé refroidi, mélangez et servez avec une grosse paille.
Astuce : Né à Taïwan dans les années 1980, il a ensuite conquis le monde. Les perles sont meilleures ajoutées fraîches et encore tièdes : elles durcissent au bout de quelques heures, ne les préparez donc pas à l'avance.
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