Тайвански чай с балончета (Джънджу найча)

1. Кипнете по-голямата част от водата в тенджера, сипете перлите от тапиока и варете на умерен огън с периодично бъркане за времето, посочено на опаковката (обикновено 20–25 минути), докато станат прозрачни.

2. Оставете перлите под капак в горещата вода още 10 минути, после отцедете и изплакнете със студена вода.

3. Сварете кафявата захар с 4 супени лъжици вода до гъст сироп и объркайте перлите в него; оставете 10 минути.

4. Кипнете останалата вода, залейте черния чай и запарвайте 5 минути; прецедете и охладете напълно.

5. Разпределете сиропираните перли на дъното на 4 високи чаши и полейте стените на чашите със сиропа.

6. Налейте студеното мляко и охладения чай, разбъркайте и поднесете с дебела сламка.

Съвет: Създаден в Тайван през 1980-те години, откъдето завладява света. Перлите са най-хубави, когато се добавят към напитката прясно приготвени, още хладки – след няколко часа се втвърдяват, затова не ги варете предварително.