대만 버블티(珍珠奶茶 / Zhenzhu naicha)

1. 냄비에 물 대부분을 끓여 타피오카 펄을 넣고, 중불에서 가끔 저으며 포장지에 표시된 시간(보통 20–25분) 동안 투명해질 때까지 삶아요.

2. 펄을 뜨거운 물에 담근 채 뚜껑을 덮어 10분 더 둔 뒤, 물기를 빼고 찬물에 헹궈요.

3. 흑설탕을 물 4큰술과 걸쭉한 시럽이 될 때까지 끓여 펄을 섞고 10분 둬요.

4. 남은 물을 끓여 홍차에 붓고 5분 우려요. 걸러서 완전히 식혀요.

5. 시럽에 버무린 펄을 큰 컵 4개 바닥에 나눠 담고, 시럽이 컵 벽을 타고 흘러내리게 해요.

6. 위에 차가운 우유와 식힌 차를 부어 저은 뒤 굵은 빨대와 함께 내요.

팁: 1980년대 대만에서 태어나 전 세계를 사로잡았어요. 펄은 갓 삶아 따뜻할 때 음료에 넣어야 가장 맛있어요. 몇 시간 지나면 딱딱해지니 미리 삶아 두지 마세요.